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淺焙豆細研磨沖煮的用意何在?

淺焙豆細研磨沖煮的用意何在?

手沖咖啡的沖煮,有個基本心法就是淺焙磨細、深焙磨粗,我們可以談談其中淺焙磨細的道理。

首先,淺焙豆若是採粗顆粒研磨沖煮,您會發現咖啡的味道不完整,且厚度不足,因為淺焙豆先天的厚實度就已經不及深焙豆,且深藏淺焙豆組織中的甜味與果香,也將沒有足夠的時間被熱水沖刷帶出。

而若採取細研磨沖煮淺焙豆,只要豆子的焦糖化反應與梅納反應皆有透過烘焙完整呈現,只要搭配適切的手沖技巧,那麼沖出一杯甜感與香氣濃郁的淺焙咖啡則是毫無疑問。




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